La ‘nduja è un insaccato di maiale tipico calabrese, morbido, spalmabile e piccante. Nata come cibo povero (per utilizzare le parti meno nobili del maiale come polmoni, trippa, interiora), oggi viene preparata impastando spalla, pancetta, guanciale, coscia e sottopancia di maiale (tritati finemente) con sale e peperoncino piccante (che ne consentono la conservazione naturale). Il […]
